我國是世界上較大的谷物生產(chǎn)國和消費(fèi)國，先前我國谷物的質(zhì)量檢驗(yàn)手段和檢測水平落后，多采用感官評(píng)價(jià)法，主觀性強(qiáng)、檢測速度慢、檢測精度受到影響。尤其是前幾年“轉(zhuǎn)圈糧”等問題的出現(xiàn)，對(duì)收購過程中新鮮谷物的合理評(píng)價(jià)也提出了更高的要求。現(xiàn)在國家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院成功研制了多項(xiàng)先進(jìn)的谷物質(zhì)量檢測技術(shù)，開發(fā)了多套谷物質(zhì)量鑒別儀，制定了相應(yīng)指標(biāo)的快速檢測方法，多套成熟技術(shù)已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)推廣應(yīng)用。

　　谷物質(zhì)量鑒別儀由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機(jī)、無線傳輸模塊和集成芯片構(gòu)成，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關(guān)指標(biāo)的含量，并打印出分析結(jié)果，還可以通過計(jì)算機(jī)接口將數(shù)據(jù)傳輸?shù)?ldquo;食品安全信息系統(tǒng)”終端數(shù)據(jù)庫進(jìn)行分析。該方法單次檢測成本較低、操作簡便快速，方便生產(chǎn)質(zhì)控人員現(xiàn)場使用和車載使用。

　　被檢樣品中的相關(guān)指標(biāo)成分與顯色劑在一定的條件下發(fā)生特異性反應(yīng)，可生成不同顏色深度的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物對(duì)不同波長可見光會(huì)產(chǎn)生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標(biāo)成分的濃度成相關(guān)性，并在適當(dāng)?shù)臐舛确秶鷥?nèi)服從朗伯—比爾定律。因此檢測的吸光度值經(jīng)儀器內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線軟件自動(dòng)計(jì)算可得出樣品中該指標(biāo)成分的準(zhǔn)確濃度及是否超標(biāo)的結(jié)果。

　　碾制的大米除碎米后應(yīng)及時(shí)檢測或裝入密封袋保存，由于在空氣中長時(shí)間放置導(dǎo)致的爆腰、裂紋等會(huì)造成新鮮度值偏低，當(dāng)天不能檢測的大米樣品應(yīng)放入冰箱冷藏。測鮮劑經(jīng)自校正并在大米標(biāo)線下檢測新鮮度值低于30分時(shí)，請(qǐng)停止使用。冷藏的檢測樣品和測鮮劑，溫度必須恢復(fù)到室溫再使用。